鰹節のうまみのイノシン酸は DNA由来でないらしい 私は30年来誤解していたのですが 鰹節のうまみのイノシン酸は DNAが分解して 出来たのだと思っていたのですが 違うそうです。 ATPが分解して出来たそうです。 核酸は100度になると 組の二本鎖は一本ずつにな…