鰹節のうまみのイノシン酸は
DNA由来でないらしい
私は30年来誤解していたのですが
鰹節のうまみのイノシン酸は
DNAが分解して
出来たのだと思っていたのですが
違うそうです。
ATPが分解して出来たそうです。
核酸は100度になると
組の二本鎖は一本ずつになるそうですが
鎖自体が切れて
ばらばらにはならないそうです。
即ち
ばらばらになって
グアニンやアデニンが
イノシン酸にならないと言うことです。
大きな誤解は
何故生まれたのでしょうか。
やっぱり私が
軽率だったんですね。
改めて
言うことはありませんが
馬鹿ですよね。
