昔はよく食べました。 魚肉ソーセージ 食べましたよね。 ウインナーが 薄く赤いのは 時間が経つと 色が変化して 商品価値が下がるので 前もって色を付けたそうです。 魚肉ソーセージじも 赤く色付けされていますが 同じ理由でしょうか。 話は変わって 先日より 魚肉を使ったあたらしい食品ができないかと 思って 魚肉のすり身に ラードを入れて 香辛料も入れて 卵白と 小麦粉を混ぜて キスワンで加工しようと計画したのですが 失敗しました。 先ず卵白だけ入れようとしたら 卵黄も入れてしまいました。 それから ラードが溶けるようにと 高い温度55°に設定したら 魚肉が少し固まってしまいました。 魚肉をほぐしてから すべきだったと 反省しました。 コショウも 少量過ぎたようです。 出来上がると 女房殿が どういう訳か 絶賛でした。 魚肉が 拡散していないので プツプツのが 良いと 評価してくれました。 いつもは 辛口の評価なのに どうなんでしょう。 本当に美味しかったのでしょうか。
塩入魚肉のすり身100g 小麦粉 30g 大豆粉 30g 卵 1個 ラード 7g 鶏肉の脂 10g ヘッド 10g コショウ 少々 コショウは多いめが良いみたい 香草野菜も入れた方が魚の臭みが抑制できるかも